Ville con piscina in affitto: Scopello
Il cous cous di pesce è una specialità trapanese. Di estrazione nord africana, alla fine dell’Ottocento è stato più volte menzionato nella narrazione letteraria, considerato come piatto di “principi e popolo”.
Il cous cous di pesce, specialità trapanese, piatto tipico, origini e caratteristiche.
Un piatto dai colori e sapori mediterranei, punto di forza della cucina siciliana, viene preparato con la semola.
In Tunisia, Algeria e Marocco, la tradizione vede esaltare l’uso di verdure o carne. Nel trapanese, l’assoluto protagonista è il pesce.
Il cous cous, non è soltanto un piatto tipico, ma espressione di una tradizione e movimento culturale, frutto di una lavorazione artigianale, in forte contrapposizione a cibi di produzione industriale, asettici e privi di valori nutrizionali.
A San Vito lo Capo il “cous cous fest” da anni è un appuntamento fisso della programmazione estiva, un connubio di sapori ed integrazione sociale tra popoli appartenenti a diverse etnie.
La manifestazione si svolge a settembre, con gare, degustazioni e spettacoli.
Quale è la caratteristica del cous cous di pesce trapanese?
La caratteristica principale del cous cous trapanese, consiste nell’utilizzo del brodo di pesce per la cottura a vapore e di una pentola in terracotta, localmente chiamata “couscoussiera”.
Questa casseruola è suddivisa in due strati:
Da un lato viene versato il brodo di pesce, mentre l’estremità superiore, contrassegnata dalla presenza di fori, contiene la semola “incocciata”, così definita dopo alcune fasi di lavorazione.
La preparazione a vapore consente di assorbire gli aromi sottostanti.
Per non disperdere il calore, la couscoussiera viene cinta da un lembo di farina impastata con acqua, oppure da uno strofinaccio umido.
Solitamente viene utilizzato un pesce povero, calloso e di piccole dimensioni ( scorfani, vope, tracina, rana pescatrice, rombo ).
Quali sono gli altri ingredienti?
- Pomodirini
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extra vergine
Nei supermercati siamo abituati a trovare la semola precotta e tanti altri derivati, nulla a che vedere con l’enfasi della cucina trapanese.
Dove è possibile assaporare il vero cous cous di pesce?
Il nostro suggerimento è il Ristorante Cumpà dello chef Vincenzo Di Piazza, lo troverete nello splendido scenario del porto o marina di Castellammare del Golfo.
Al Cumpà viene cucinato giornalmente, con prodotti locali e pesce fresco, servito in una bellissima location vista mare, per info e prenotazioni 339-5342081.
A richiesta è possibile organizzare anche dei brevi corsi di cucina, guidati da un team interamente siciliano. Saranno illustrati segreti e tempi di cottura, per ottenere un eccellente cous cous.
Diversamente, se avrete voglia di prepararlo in loco, all’interno delle nostre proprietà, serviranno passione e tanta buona volontà.
Dove poter comprare del buon pesce fresco?
A far la differenza, non sono soltanto le tecniche di lavorazione, ma anche la qualità dei prodotti utilizzati, diffidate dell’insipida semola precotta o del surgelato.
Il consiglio è di recarsi al mattino presso la marina di Castellammare del Golfo, qui avrete la possibilità di acquistare, dell’ottimo pesce direttamente dai pescatori.
Potrai gustare le tante specialità siciliane anche all’interno delle nostre abitazioni, un motivo in più per vivere una vacanza indimenticabile.
Per maggiori informazioni – info@baglioridisicilia.com – 340.3046334 o segui la pagina Facebook di Bagliori di Sicilia.
Correlati
